2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-06-01 04:42:45
Бир нече жыл мурун мен сүйүктүү дүкөндөрүмдү сатып алып, алардын азык-түлүк бөлүмүндө жаңы нерсе бар экенин байкадым. Ал бир аз сарымсак, тагыраак айтканда, куурулган сарымсак тишине окшош, кара түстө гана. Мен сураш керек болчу жана жакынкы кызматкерден бул эмне экенин сурадым. Көрсө, бул кара сарымсак экен. Бул тууралуу эч качан уккан жоксузбу? Кара сарымсак жана башка кызыктуу маалыматтарды кантип жасоону билүү үчүн окууну улантыңыз.
Кара сарымсак деген эмне?
Кара сарымсак жаңы продукт эмес. Ал Түштүк Кореяда, Японияда жана Таиландда кылымдар бою колдонулуп келген. Акыр-аягы, ал Түндүк Америкага жол тартты, эч качан кеч болгону жакшы, анткени бул укмуштуу!
Анда бул эмне? Бул, чынында эле, сарымсак башка сарымсактардан айырмаланып турган процесстен өткөн. Бул чийки сарымсактын дээрлик ачуу жытын жана интенсивдүү даамын эч кандай эске салбаган жогорку даамга жана жытка жетет. Ал кошулган нерселердин баарын көтөрөт. Бул, тескерисинче, сарымсактын умами (даамдуу даамы) тамакка сыйкырдуу нерсени кошуп, аны үстүнө жибергенге окшош.
Кара сарымсак маалымат
Сарымсак болгондуктан, сиз кара сарымсак өстүрүү жөнүндө ойлонуп жаткандырсыз, бирок жок, андай эмесушундай иштегиле. Кара сарымсак - бул 80-90% нымдуулукта жогорку температурада бир нече убакыт ачытылган сарымсак. Бул процессте сарымсактын күчтүү жытын жана даамын берүүчү ферменттер бузулат. Башкача айтканда, кара сарымсак Maillard реакциясына дуушар болот.
Эгер сиз билбесеңиз, Мэйллард реакциясы - бул аминокислоталар менен редукциялоочу канттын ортосундагы химиялык реакция, ал кызартылган, куурулган, куурулган жана куурулган тамактарга укмуштуудай даамын берет. Куурулган стейк, куурулган пияз же куурулган зефир жеген адам бул реакцияны баалай алат. Кандай болгон күндө да, кара сарымсакты өстүрүү мүмкүн эмес, бирок окуй берсеңиз, кара сарымсакты кантип өзүңүз жасоону билесиз.
Кара сарымсакты кантип жасоо керек
Кара сарымсакты көптөгөн дүкөндөрдөн же интернеттен сатып алса болот, бирок кээ бир адамдар аны өздөрү жасап көргүсү келет. Бул адамдарга, мен силерге салам айтам. Кара сарымсакты жасоо кыйын эмес, бирок ал убакытты жана тактыкты талап кылат.
Биринчи, таза, кемчиликсиз бүт сарымсакты тандаңыз. Сарымсакты жууш керек болсо, аны алты саатка чейин толугу менен кургатуу керек. Андан кийин, сиз кара сарымсак ачытуучу машинаны сатып же жай мешке жасай аласыз. Күрүч бышыруучу да жакшы иштейт.
Ачытуу кутучасында температураны 122-140 градус F. (50-60 C.) чейин коюңуз. Жаңы сарымсакты кутуга салып, нымдуулукту он саатка 60-80% коюңуз. Бул убакыт өткөндөн кийин, жөндөөнү 106 градус F. (41 C.) жана нымдуулукту 90% га 30 саатка өзгөртүңүз. 30 саат өткөндөн кийин, орнотууну кайра 180ге өзгөртүңүзградус F. (82 C.) жана нымдуулук 95% 200 саат. Ачытуучу машинаны сатып алууну каалабасаңыз, күрүч бышыруучуңуз менен бирдей температура жөндөөлөрүн карманыңыз.
Бул акыркы этаптын аягында кара сарымсак алтын сиздики болот жана маринаддарга кошууга, этке сүртүүгө, кростинге же нанга сыйпоого, рисоттого аралаштырууга же жөн гана манжаларыңыз менен жалап коюуга даяр болот. Бул чынында эле жакшы!
Кара сарымсактын пайдасы
Кара сарымсактын эң негизги пайдасы - анын асмандагы даамы, бирок аш болумдуулугу боюнча ал жаңы сарымсак менен бирдей пайдалуу. Анын курамында антиоксиданттар, рак менен күрөшүүчү кошулмалар көп, бул аны дээрлик бардык нерсеге пайдалуу кошумча кылат, бирок мен кара сарымсак балмуздак жөнүндө так билбейм.
Кара сарымсак да жакшы карыйт жана чындыгында ал канчалык узак сакталган сайын таттуураак болот. Кара сарымсакты муздаткычта жабык идиште үч айга чейин сактаңыз.
Сунушталууда:
Сарымсак менен эмне кылуу керек: бакчадагы сарымсакты кантип колдонуу керек
Сарымсак ашканада гана колдонулбайт, лампочканын көптөгөн дарылык касиеттери бар. Андыктан, эгер сиз сарымсак менен эмне кылсам деп ойлонуп жатсаңыз, тиштин тиштерин алып, ден соолукту чыңдоо менен тарыхый артыкчылыктар тууралуу маалымат алууга даяр болуңуз. Көбүрөөк билүү үчүн бул жерди басыңыз
Италиялык кызгылт көк сарымсак жөнүндө маалымат: Эрте италиялык кызгылт көк сарымсак өсүмдүктөрүнө кам көрүү жөнүндө билип алыңыз
Сарымсак күтүү кыйын болгон түшүмдөрдүн бири. Ошондуктан эрте италиялык кызгылт көк сарымсак жакшы тандоо болуп саналат. Бул сорт башка жумшак сорттордон бир нече жума мурун даяр жана узак сактоо мөөнөтү бар. Бул макалада италиялык кызгылт сарымсакты кантип өстүрүүнү үйрөнүңүз
Эрте кызыл италиялык сарымсак жөнүндө маалымат: Эрте кызыл италиялык сарымсак өстүрүү жөнүндө билип алыңыз
Сарымсактын жаңы тиштери жок бир нече ай өткөргөн сарымсак сүйүүчүлөр башка көптөгөн түрлөрүнөн мурда түшүм алууга даяр болгон Эрте Кызыл италиялыктарды өстүрүү үчүн негизги талапкерлер. Бул сарымсак сорту жана аны кантип өстүрүү жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн бул макалада
Inchelium Red Сарымсакты колдонуу жана кам көрүү: Inchelium Red Сарымсакты өстүрүү жөнүндө билип алыңыз
Ашпозчулар Inchelium Red сарымсакынан ырахат алышат, анткени анын даамы сарымсак талап кылынган тамактын бардык түрүнө жакшы иштейт. Ал да жакшы түшүм берет, ошондуктан мол түшүм аласыз. Бул жерде сиздин бакчаңызда сарымсак сортторун өстүрүү жөнүндө көбүрөөк билиңиз
Сарымсак булбилдерин отургузуу - Булбилдерден сарымсакты кантип өстүрүү керек
Сарымсак көбөйүү көбүнчө сарымсак тиштерин отургузуу менен байланыштуу. Көбөйтүүнүн дагы бир ыкмасы - булбулдан сарымсак өстүрүү. Суроо: булбулдардан сарымсак өстүрө аласызбы? Көбүрөөк маалымат алуу үчүн бул макаланы окуңуз