Эммер буудайынын тамактануусу - Эммер буудайынын фактылары жана өстүрүү жөнүндө билип алыңыз

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-06-01 04:42:45

Бул жазууда бир баштык Дорито жана бир чөйчөк каймак (ооба, экөө даамдуу!) менин атымды кыйкырып жатат. Бирок, мен негизинен ден-соолукка пайдалуу диетаны жегенге аракет кылам жана муздаткычтагы аш болумдуураак вариантка, фарро жана жашылча салатына, андан кийин, албетте, чиптерге карай тартылам. Демек, фарро ден-соолукка кандай пайдасы бар жана ал эмнеге жатат? Фарро же эммер буудай чөбү жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн окуңуз.

Эмер буудайы жөнүндө маалымат

Мен жөн эле темаларды алмаштырдым деп ойлодуңуз беле? Жок, фарро чындыгында италиялык дандын үч түрүн билдирет: эинкорн, орфель жана эммер буудайы. Тиешелүү түрдө фарро пикколо, фарро гранде жана фарро медио деп аталып, бул үч дандын ар бири үчүн бардык сөз болуп калды. Демек, эммер буудайы деген эмне жана башка кандай эммердик буудай фактылары менен тамактануу маалыматын таба алабыз?

Эммер буудай деген эмне?

Эммер (Triticum dicoccum) - бир жылдык чөптөрдүн буудай тукумунун мүчөсү. Түшүмдүүлүгү төмөн тондуу буудай - уясы түк сымал кошумча - эммер биринчи жолу Жакынкы Чыгышта колго өстүрүлгөн жана байыркы убакта кеңири өстүрүлгөн.

Эммер - кабыгы куурулган буудай, демек, анын күчтүү желимдери бардандарды курчап турган кабыктар. Дан бастырылгандан кийин, буудайдын башагы дандарды кабыгынан бошотуу үчүн майдалоону же чабууну талап кылган масакчаларга бөлүнөт.

Эммердик буудайдын башка фактылары

Эммер ошондой эле крахмал буудайы, күрүч буудайы же эки дандуу буудай деп аталат. Бир жолу укмуштуудай баалуу түшүм болгон, жакында эле эммер маанилүү дан өсүмдүктөрүнүн арасында өз ордун жоготкон. Ал дагы эле Италиянын, Испаниянын, Германиянын, Швейцариянын, Россиянын жана жакында эле Америка Кошмо Штаттарынын тоолорунда өстүрүлөт, бир нече жыл мурун ал негизинен мал чарбачылыгы үчүн колдонулган.

Бүгүн сиз эммердин популярдуулугун көптөгөн менюлардан көрөсүз, бирок көбүнчө "фарро" сиз көргөн сөз. Эмне үчүн эммер же фарро мынчалык популярдуу болуп калды? Баардык эсептер боюнча фарро ден-соолукка пайдалуу.

Эммер Буудай Nutrition

Эммер миңдеген жылдар бою байыркы египеттиктердин күнүмдүк тамак-аш азыктарынын бири болгон. Ал миңдеген жылдар мурун пайда болгон жана Италияга жол тапкан, ал жерде дагы деле өстүрүлөт. Эммер клетчатка, белок, магний жана башка витаминдерге бай. Ал буурчак өсүмдүктөрү менен айкалышканда протеиндин толук булагы болуп саналат, бул аны вегетариандык диетага же өсүмдүк негизиндеги протеинге бай тамак-аш булагы издегендер үчүн эң сонун кошумча кылат.

Ал, мен айтып өткөндөй, эң сонун салат данына ээ жана нан же макарон жасоо үчүн колдонсо болот. Ал ошондой эле шорподо даамдуу жана көбүнчө күрүчтү пайдаланган тамактарды, мисалы, күрүчтүн үстүнө жашылча каррисин алмаштыруучу. Күрүчтүн ордуна фарро колдонуп көрүңүз.

Үч дан менен биргеЖалпысынан фарро (эйнкорн, орфография жана эммер) деп аталат, Түркия Кызыл Буудай сыяктуу мурастык сорттору да бар. Түркия Кызылы АКШга 19-кылымда орус жана украин иммигранттары тарабынан алынып келинген. Ар бир сорттун окшош азыктык компоненттери жана бир аз башкача даамдары бар. Эгер ресторандын менюсунда фарро көрсөңүз, бул дандардын бирин алып жаткан болушуңуз мүмкүн.

Заманбап буудай сортторуна салыштырмалуу эммер сыяктуу байыркы дандарда глютен азыраак жана минералдар жана антиоксиданттар сыяктуу микроэлементтер жогору. Башкача айтканда, алар бардык байыркы жана мурастык буудай сыяктуу глютенди камтыйт. Глютен дандын курамындагы түрдүү протеиндердин жыйындысы. Заманбап дандагы глютенге реакция кылган кээ бир адамдар байыркы дандардагыларга сезгич болушу мүмкүн же болбосо да, эммер бул белокторго сезгич адамдар үчүн жакшы тандоо эмес. Целиак оорусу бар адамдар алардан таптакыр оолак болушу керек.