Цикорий Vs Эндив - Цикорий менен Эндив бирдей

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-06-01 04:42:45

Кээде тамак-аштын аталыштары адаштырышы мүмкүн. Мисалы, сизде цикорий үчүн рецепт бар. Сизге кофе кошумчасы же салат жашылчалары керекпи? Албетте, туура эмес тандоо тамактын жыйынтыгында чоң өзгөрүү болмок. Бул көйгөйлөрдүн алдын алуу үчүн, келгиле, цикорий менен эндиванын ортосундагы башаламандыкты түшүндүрүп берели.

Endive, Escarole жана Chicory деген эмне

Балким, сиз жергиликтүү азык-түлүк дүкөнүңүздө жалбырак салатынын арасына салынган эндив, эскарол жана цикорий баштарын көрүп, бул салат жашылчалары салаттын бир түрү экенине кызыккандырсыз. Бул жалбырактуу жашылчалардын баары астра үй-бүлөсүнүн мүчөлөрү болсо да, салат Lactuca тукумуна кирет.

Endive, эскарол жана цикорий C icorium тукумуна кирет жана цикорийдин бир түрү. Цикорийдин көпчүлүк түрлөрү Жер Ортолук деңизинде пайда болгон жана кылымдар бою тамак-аш булагы катары колдонулуп келген. Цикорий жалбырактары көбүнчө салат жашылчалары жана тамак жасоодо колдонулат.

Эскарол Vs. Endive

Цикорий түрлөрүн айырмалоо үчүн, келгиле, адегенде эскарол менен эндивдин ортосундагы айырманы карап көрөлү. "Endivia" деген жалпы аталыш Cicorium endivia, адатта жашыл жалбырактуу салат катары өстүрүлгөн эки жылдык түргө тиешелүү болушу мүмкүн.

C. endivia түрү сортуна жараша эки жалбырак түрүндө болот. тар, тармал жалбырактары менен бош жалбырак салат жашыл, адатта"эндив", "тармал эндив" же "Фризи" катары сатылат. Жазы жалбырактуу сорттор көбүнчө “эскарол”, “батавиялык эндив”, “грумоло” же “скарола” деп аталат.

C. endivia эки түрү тең жумшак жана бир аз ачуу даамга ээ жалбырактары бар, алар чындап эле салат жалбырактарынан жасалган жаңы салаттарга жагымдуу болот. Бул жалбырактуу жашылчаларды бышырылган тамактарда да колдонсо болот. C. endivia өсүмдүктөрү жалбырактары менен жыш жыш толгон розетка түрүндөгү баштарды түзөт.

Цикорий менен Эндив

“Цикорий” термини адатта Cichorium intybus түрүнүн мүчөлөрү үчүн сакталат. C. intybus кээ бир сорттору салат жашылчалары катары колдонуу үчүн өстүрүлөт, башкалары тамыры үчүн жыйналат. Цикорийдин C. intybus түрлөрү эндив катары сатылганда башаламандык пайда болушу мүмкүн.

Цикорий-эндиви башаламандыгын түшүндүрүүгө жардам берүү үчүн, келгиле, C. intybusтун ар кандай сортторун жана түрчөлөрүн изилдеп көрөлү:

• Радиччио - Радиккио, ошондой эле италиялык цикорий деп аталат, бул кызыл жалбырактуу, башты түзүүчү цикорий түрү салат аралашмаларында жана италиялык тамактарда популярдуу.
• Италия каакым цикорий - Сырткы көрүнүшү боюнча каакымдын (Taraxacum officinale) жалбырактарына окшош, бул сорт жаңы салаттарда жана тамак бышыруу үчүн колдонулган ачуу көк чөптөрдүн жыш башын түзөт. Аны жалбырактуу цикорий, каталония же спаржа катары да сатууга болот.
• Puntarelle - Цикорий өсүмдүгүнүн бул жаш, назик бутактары же жүрөктөрүндө жетилген жалбырактардын жалбырактары жок. Ал ошондой эле Catalogna di galatina, ciorcia asparago же ciorcia di Catalogna деп аталат.
• Кадимки цикорий - Жапайы сортуЕвропалык C. intybus түрлөрү, бул өсүмдүктүн ачык көк гүлдөрү Кошмо Штаттардагы жол жээктеринде жана талааларда. Кадимки цикорийдин каакым сымал жалбырактары жесе болот.
• Цикорий тамыры - Кофе же кофе кошумчалары Магдебург же италиялык каакым сыяктуу C. intybus сортторунун тамырын кууруп, майдалоо жана кайнатуу жолу менен даярдалат. Бул ысык суусундук Францияда 1800-жылдары кофе жетишсиздиги учурунда пайда болгон. Ошондон бери ал дүйнө жүзү боюнча популярдуу болуп калды.
• Chicon - Бул бекем баштуу, жалбырактуу деликатес C. intybus тамырынын ар кандай түрлөрүн мажбурлоо менен өндүрүлгөн. Чикондор француз цикорий, бельгиялык эндив, ак эндив, голландиялык цикорий же витлуф цикорий катары да сатылат.

Мынчалык көп түрдүү ысымдар менен цикорий-эндиви башаламандыгы эмне үчүн бар экенин түшүнүү оңой. Маркетингдик аталыштарга таянгандын ордуна, цикорий түрлөрүн сырткы көрүнүшү боюнча айырмалоо сунушталат.