2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-22 15:35:37
Көпчүлүгүбүз калемпирден тиштеп алганбыз, ал мынчалык ысык жана ачуу болушу мүмкүн эмес деп ойлогонубузда көзүбүздү сугарып алганбыз. Башка учурларда, биз калемпирди үйгө алып келүү үчүн гана сатып алганбыз жана алар биз күткөндөй күчтүү эмес. Эмне үчүн алар бири-биринен айырмаланат жана ар бир жемиште керектүү өлчөмдөгү тепки бар-жогун кантип биле алабыз? Калемпирди эмне ачуу жана бул жылуулук кантип өлчөй турганын билүү үчүн окууну улантыңыз.
Эмне үчүн калемпир ысык?
Капсаицин деп аталган ингредиент калемпирге оттуу жыпар жыттуу заттарды берет. Ал ысык элементтен башка жытсыз жана даамсыз. Ар бир калемпирдин ичинде бул заттын канчалык аз же канча болушу ар кандай факторлорго көз каранды. Бул факторлор көптөн бери көптөгөн изилдөөлөрдүн предмети болуп келген.
Капсаицин деген эмне?
Капсаициноиддер өсүмдүктүн мөмөлөрүндө өндүрүлгөн химиялык зат. Бул май сымал кошулма, сууну кайтаруучу жана биринчи кезекте мөмөнүн кабыкчасында, ошондой эле этте жеңилирээк жайгашкан. Ал 8000 жылдан бери этти жана жашылчаларды даамдоо жана тамак-ашты сактоо үчүн колдонулуп келет.
Капсаицин дарылык максатта да колдонулат жана байыркы майяларда инфекция жуккан жараларды, кулак ооруларын жана ичеги-карын ооруларын дарылоодо колдонулган. Биз аны бүгүнкү күндө ооруну басаңдатуучу азыктардын негизги ингредиенти катары колдонобузгелдер, патчтар жана майлар сыяктуу.
Чындыгында, капсаицинге болгон кызыгуу жана анын калемпир кабыгында өнүгүшү аны өлчөө үчүн Сковиль шкаласына алып келди. Бул шкала капсаицинден жылуулукту Scoville Heat Units (SHU) деп аталган бирдиктерде аныктайт. Калемпир өсүмдүгүнүн ар кандай штаммдарынан кандай жылуулукту күтө аларыбызды билүү өтө так эмес.
Жакында бул шкала "Жогорку натыйжалуу суюктук хроматографиясы" (HPLC) деп аталган өлчөө системасы менен алмаштырылды, ал "калемпирдеги капсаициндин химиялык манжа изин" окуу үчүн машинаны колдонот. Бул тамак-аш боюнча илимпоздор жана изилдөөчүлөр үчүн пайдалуу болгону менен, кайсы калемпирди сатып алып, өстүрүп, жадакалса тиштеп каларыбызды аныктоого жардам бербейт.
Өсүү шарттары ак кабыкчалардагы жылуулуктун көлөмүн да аныктай алат. Болгар калемпири капсаицин чыгарбайт, бирок башка бардык түрлөрү пайда болот. Эгер калемпириңиздин канчалык ысык болорун билгиңиз келсе, продуктулар бөлүмүңүздөн эң көп сатылгандардын атын билип, ошол жерден изилдеңиз.
Кемпириңизди бил
Ошол эле нерсе бакчаңызда калемпир өстүрүүгө да тиешелүү. Өстүрө турган жүздөн ашык сорт жана сатып алуу үчүн көптөгөн түрлөрү бар болсо да, алардын аттарын жана ар биринен канча жылуулук күтүү керектигин билүү пайдалуу. Кайсы чили калемпири ачуу, кайсынысы жумшак экенин аныктоону үйрөнүү - бул жакшы башталыш.
Поблано калемпири 2500 SHU га барабар, салыштырмалуу жумшак экени белгилүү. Кээ бир түрлөрү ысык болот. Ancho чили Побланонун кургатылган түрү болуп саналат. Chipotle түрлөрү бир аз ачуураак, бироктаразаны колдонгон адистер дагы эле жумшак деп эсептешет. Jalapeno Chipotle менен бир категорияда, 2500дөн 10000 бирдикке чейин.
Серрано жана Кайенна калемпири SHU шкаласында дагы жогору. Habaneros ысык. Каролина Реапер рекорддордогу эң ысык калемпир.
Сунушталууда:
Ачуу калемпир эмнеден пайда болот: Болгар калемпири ачуунун себептери
Сүйүктүү тамакта ачуу болгар калемпирине караганда ачуусу келген нерселер аз. Ачуу калемпир эмнеден пайда болот? Себептери маданий, сорттуу же жөн гана чыдамсыз багбандын натыйжасы болушу мүмкүн. Бакчадагы калемпир эмне үчүн ачуу даамын билүү үчүн бул макаланы басыңыз
Зыянкечтерге каршы күрөшүү үчүн ачуу калемпирди колдонуу - ачуу калемпир менен зыянкечтерди кантип жок кылса болот
Баарыбыз билебиз, калемпир спрейи жаман кишилерди тыйып коёт, туурабы? Демек, ачуу калемпир менен зыянкеч курт-кумурскаларды жок кылам деп ойлош керек. Бул макалада кошумча маалымат, анын ичинде ысык калемпирди колдонуу менен өз алдынча жасалган табигый зыянкечтерден коргоочу каражат камтылган
Ачуу калемпирдин түрлөрү - ысык соус жасоо үчүн эң мыкты калемпир жөнүндө билип алыңыз
Башы айлантуучу ысык соустар бар, бирок сиз өзүңүздүн колуңузду жасоо абдан жөнөкөй экенин жана ысык соус үчүн өз калемпириңизди өстүрүү менен башталарын билесизби. Ошентип, ысык соус даярдоо үчүн мыкты калемпир кайсы? Бул суроого жооп алыш үчүн бул макаланы окуп чыгууга чакырабыз
Ичинде бала калемпири бар калемпир: Эмне үчүн менин калемпиримде калемпир бар
Сиз болгар калемпирин туурап, чоңураак калемпирдин ичинен бир аз калемпир таап көрдүңүз беле? Бул кеңири таралган көрүнүш, бирок сиз менин болгар калемпиримде эмне үчүн кичинекей калемпир бар деп ойлонуп жатсаңыз керек? Бул макалада себеби түшүндүрүлөт
Кемпир зыянкечтери - калемпир курттары, калемпир курттары жана башка калемпир курттары жөнүндө билип алыңыз
Кеп калемпир өсүмдүктөрүнө келгенде ар кандай калемпир зыянкечтери бар. Эгер сиз калемпир өсүмдүктөрүңүз менен көйгөйгө туш болуп жатсаңыз, бул макала сиз калемпирдин зыянкечтери менен күрөшүп жатканыңызга жана туура дарылоого жардам берет