Эмне үчүн калемпир ысык - Чили калемпири эмне үчүн ачуу

Мазмуну:

Эмне үчүн калемпир ысык - Чили калемпири эмне үчүн ачуу
Эмне үчүн калемпир ысык - Чили калемпири эмне үчүн ачуу

Video: Эмне үчүн калемпир ысык - Чили калемпири эмне үчүн ачуу

Video: Эмне үчүн калемпир ысык - Чили калемпири эмне үчүн ачуу
Video: Spice. Кызыл калемпир, пайдалуу касиеттери, колдонулушу, каршы көрсөтмөлөрү 2024, Март
Anonim

Көпчүлүгүбүз калемпирден тиштеп алганбыз, ал мынчалык ысык жана ачуу болушу мүмкүн эмес деп ойлогонубузда көзүбүздү сугарып алганбыз. Башка учурларда, биз калемпирди үйгө алып келүү үчүн гана сатып алганбыз жана алар биз күткөндөй күчтүү эмес. Эмне үчүн алар бири-биринен айырмаланат жана ар бир жемиште керектүү өлчөмдөгү тепки бар-жогун кантип биле алабыз? Калемпирди эмне ачуу жана бул жылуулук кантип өлчөй турганын билүү үчүн окууну улантыңыз.

Эмне үчүн калемпир ысык?

Капсаицин деп аталган ингредиент калемпирге оттуу жыпар жыттуу заттарды берет. Ал ысык элементтен башка жытсыз жана даамсыз. Ар бир калемпирдин ичинде бул заттын канчалык аз же канча болушу ар кандай факторлорго көз каранды. Бул факторлор көптөн бери көптөгөн изилдөөлөрдүн предмети болуп келген.

Капсаицин деген эмне?

Капсаициноиддер өсүмдүктүн мөмөлөрүндө өндүрүлгөн химиялык зат. Бул май сымал кошулма, сууну кайтаруучу жана биринчи кезекте мөмөнүн кабыкчасында, ошондой эле этте жеңилирээк жайгашкан. Ал 8000 жылдан бери этти жана жашылчаларды даамдоо жана тамак-ашты сактоо үчүн колдонулуп келет.

Капсаицин дарылык максатта да колдонулат жана байыркы майяларда инфекция жуккан жараларды, кулак ооруларын жана ичеги-карын ооруларын дарылоодо колдонулган. Биз аны бүгүнкү күндө ооруну басаңдатуучу азыктардын негизги ингредиенти катары колдонобузгелдер, патчтар жана майлар сыяктуу.

Чындыгында, капсаицинге болгон кызыгуу жана анын калемпир кабыгында өнүгүшү аны өлчөө үчүн Сковиль шкаласына алып келди. Бул шкала капсаицинден жылуулукту Scoville Heat Units (SHU) деп аталган бирдиктерде аныктайт. Калемпир өсүмдүгүнүн ар кандай штаммдарынан кандай жылуулукту күтө аларыбызды билүү өтө так эмес.

Жакында бул шкала "Жогорку натыйжалуу суюктук хроматографиясы" (HPLC) деп аталган өлчөө системасы менен алмаштырылды, ал "калемпирдеги капсаициндин химиялык манжа изин" окуу үчүн машинаны колдонот. Бул тамак-аш боюнча илимпоздор жана изилдөөчүлөр үчүн пайдалуу болгону менен, кайсы калемпирди сатып алып, өстүрүп, жадакалса тиштеп каларыбызды аныктоого жардам бербейт.

Өсүү шарттары ак кабыкчалардагы жылуулуктун көлөмүн да аныктай алат. Болгар калемпири капсаицин чыгарбайт, бирок башка бардык түрлөрү пайда болот. Эгер калемпириңиздин канчалык ысык болорун билгиңиз келсе, продуктулар бөлүмүңүздөн эң көп сатылгандардын атын билип, ошол жерден изилдеңиз.

Кемпириңизди бил

Ошол эле нерсе бакчаңызда калемпир өстүрүүгө да тиешелүү. Өстүрө турган жүздөн ашык сорт жана сатып алуу үчүн көптөгөн түрлөрү бар болсо да, алардын аттарын жана ар биринен канча жылуулук күтүү керектигин билүү пайдалуу. Кайсы чили калемпири ачуу, кайсынысы жумшак экенин аныктоону үйрөнүү - бул жакшы башталыш.

Поблано калемпири 2500 SHU га барабар, салыштырмалуу жумшак экени белгилүү. Кээ бир түрлөрү ысык болот. Ancho чили Побланонун кургатылган түрү болуп саналат. Chipotle түрлөрү бир аз ачуураак, бироктаразаны колдонгон адистер дагы эле жумшак деп эсептешет. Jalapeno Chipotle менен бир категорияда, 2500дөн 10000 бирдикке чейин.

Серрано жана Кайенна калемпири SHU шкаласында дагы жогору. Habaneros ысык. Каролина Реапер рекорддордогу эң ысык калемпир.

Сунушталууда:

Редактордун тандоосу

Испан лавандасы жөнүндө маалымат: Испан лаванда өсүмдүктөрүн өстүрүү жөнүндө билип алыңыз

Токой ысытма дарагы деген эмне - токой ысытма дарагын бакчаларда өстүрө аласызбы

Жемчужина өсүмдүктөрүнүн кесилиши: бермет өсүмдүктөрүнүн саптарын кантип көбөйтүү керек

8 зона декоративдүү кышкы бакча: 8 зона кыш үчүн декоративдүү өсүмдүктөрдү тандоо

Грифон бегония жөнүндө маалымат - Грифон бегонияны кантип өстүрүү керек

Уруктан өстүрүлгөн гортензия: үрөндөн гортензияны кантип өстүрүүнү үйрөнүңүз

Айва мөмөсүн уруктан өстүрүү - Айва дарагын уруктан кантип өстүрүү керек

Кокспур долоно дарагы - Кокспур долоно дарагын өстүрүү боюнча кеңештер

Япон имбирь деген эмне - Жапон имбиринин колдонулушу жана кам көрүү жөнүндө билип алыңыз

Калатея сыртта өсөбү - Калатеяга бакчада кантип кам көрүүнү үйрөнүңүз

Сегородный папоротниктеги сары жалбырактар - Саргайган папоротниктерге каршы эмне кылуу керек

Mitraria Coccinea жөнүндө маалымат - Митр гүлдөрүнүн өсүмдүктөрүн кантип өстүрүү керек

Лаванда өсүмдүктөрүн бөлүү - Лаванданы кантип жана качан бөлүүнү үйрөнүңүз

Victorian кутучасынын маалыматы: Виктория кутусунун дарактарын өстүрүү жөнүндө билип алыңыз

Цитрус дарактары деген эмне: бакча үчүн цитрус дарактарынын түрлөрү жөнүндө билип алыңыз