Ачуу калемпирдин түрлөрү - ысык соус жасоо үчүн эң мыкты калемпир жөнүндө билип алыңыз

2025 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-22 15:35

Эгер сиз ачуунун баарын сүйгөн болсоңуз, анда сизде ысык соустардын коллекциясы бар деп ишенем. Аны төрт жылдыздуу ысык же андан жогору жактыргандар үчүн ысык соус көбүнчө кулинардык шедеврлерибиздин маанилүү ингредиенти болуп саналат. Акыркы жылдарда, бул тилди тытып, ырахатка бөлөй турган баш айлантуучу массив керектөөчүлөргө жеткиликтүү, бирок сиз өзүңүздүн жеке калемпириңизди жасоо абдан жөнөкөй экенин жана ысык соус жасоо үчүн өз калемпириңизди өстүрүү менен башталарын билесизби? Ошентип, ысык соус даярдоо үчүн мыкты калемпир кайсы? Билүү үчүн окуңуз.

Соус жасоо үчүн ачуу калемпирдин түрлөрү

Ачуу калемпир өсүмдүктөрүнүн дээрлик түгөнгүс саны бар. Жалгыз чили түстөрү жаркыраган кызгылт сарыдан күрөң, кызгылт көк, кызыл жана атүгүл көккө чейин өзгөрөт. Жылуулуктун деңгээли Сковилл жылуулук индексине жараша өзгөрүп турат, калемпирдин курамындагы капсаициндин бир өлчөмү – байпактарыңызды ысык чечип салуудан баштап тилиңиздин учуна кычышууга чейин.

Мындай түрдүүлүк менен кайсы чили калемпирин отургузууну тарытуу кыйын. Жакшы жаңылык, алардын баары укмуштуудай ысык соус жасай алышат. Бакчадагы калемпирлер кайчылаш чаңдашат экенин эстен чыгарбаңыз, андыктан ачуу калемпирдин бир гана түрүн отургузбасаңыз, бул чындап эле канчалык ысык экени жамандык.ар кандай сорттор болушу мүмкүн.

Мага сюрприз элементи жагат жана соус жасоо үчүн ачуу калемпирдин ар кандай түрлөрүн колдонуу чындыгында кандайдыр бир эксперимент. Алгач кичинекей партиядан баштаңыз. Өтө ысыкпы? Башка айкалыштырууга аракет кылыңыз же калемпирди жаңы колдонуунун ордуна кууруп көрүңүз, бул таптакыр жаңы даам профилин берет. Эмнеси болсо да, мен соус жасоо үчүн ачуу калемпирдин түрлөрүнө кайрылдым.

Соус үчүн ысык калемпир

Кемпирлер жарым-жартылай жылуулук деңгээли боюнча Сковилл шкаласы боюнча бөлүнөт:

• Таттуу/жумшак чили калемпири (0-2500)
• Орто чили калемпири (2501-15, 000)
• Орточо ысык чили калемпири (15, 001-100, 000)
• Асык чили калемпири (100, 001-300, 000)
• Superhots (300, 001)

Жумшак татымал калемпирге төмөнкүлөр кирет:

• Көбүнчө кургатылган жана майдаланган паприка чили.
• Сороа чили, ошондой эле кургатылган жана майдаланган.
• Ажи Панк, өтө жумшак кочкул кызылдан бургундияга чейинки калемпир.
• Санта-Фе Гранде, же сары ысык чили
• Анахайм, жашыл да, кызыл да колдонулган жумшак жана орто калемпир.
• Поблано - кочкул жашыл, бара-бара кочкул кызыл же күрөңгө чейин бышып, көбүнчө кургатылган абдан популярдуу сорт - анчо чили деп аталат.
• Hatch чили калемпири да жумшак Scoville шкаласында жана узун жана ийилген, толтурууга эң сонун.
• Peppadew калемпири Түштүк Африканын Лимпопо провинциясында өстүрүлөт жана чындыгында таттуу ачуу калемпирдин бренди болуп саналат.
• Эспанола, Рокотильо жана Нью-Мекс Джо Е Паркер калемпирлери да жумшак.

Pasilla чили калемпири чындап эле кызыктуу. Алар жаңы кезде pasilla bajio же чили негр деп аталган кургатылган чилак калемпири. Сегизден он дюймга чейинки узундуктагы бул калемпирдин жылуулук индекси 250дөн 3, 999 Сковиллге чейин жетет. Демек, бул калемпир жумшактан ортого чейин болот.

Бир аз жылууланып, бул жерде бир нече орточо тандоолор бар:

• Cascabel чили кичинекей жана кочкул кызыл.
• Нью-Мекс Биг Джим - гиганттык сорт жана бир нече түрдүү чили менен перулук чилинин ортосундагы кайчылаш болуп саналат
• Жалапенос жана Серрано калемпири дагы эле ысык, алар абдан жумшактан бир аз ачууга чейин өзгөрүшү мүмкүн.

Кызыктырганда, бул жерде орточо ысык калемпир:

• Tabasco
• Кайен
• Тайча
• Datil

Төмөнкүлөр ысык чили калемпири болуп эсептелет:

• Fatalii
• Апельсин Хабанеро
• Scotch Bonnet

Эми биз аны өзөктүк куралга өткөрөбүз. Супер ысыктарга төмөнкүлөр кирет:

• Кызыл Савина Хабанеро
• Нага Жолокиа (ака Ghost Pepper)
• Тринидад Моруга Скорпион
• Каролина Рейпер, тарыхтагы эң ысык калемпирлердин бири деп эсептелген

Жогорудагы тизме эч кандай толук эмес жана башка көптөгөн сортторду таба аласыз деп ишенем. Эң негизгиси, ысык соус жасоо үчүн калемпир өстүрүп жатканда, тандооңузду кыскартуу кыйынга турушу мүмкүн.

Ачуу соус жасоо үчүн эң жакшы калемпирге келсек? Жогоруда айтылгандардын кайсынысы болбосун эң сонун ысык соус үчүн үч негизги элемент менен айкалышса - таттуу, кислота жана ысык - сөзсүз түрдөсонун татымал эликсирди түзүңүз.