Сыра кайнатуу үчүн арпа: уютулган арпаны кантип өстүрүү жана жыйноо керек

2025 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-22 15:35

Бир нече жылдар бою чакан партиядагы пиво заводдору эң жогорку бийликти ээлеп, пиво сүйүүчүлөрдү өздөрүнүн чакан партиясынан сыра чыгарууну ойлоп жатышат. Бүгүнкү күндө рынокто көптөгөн сыра жасоочу комплекттер бар, бирок эмне үчүн өзүңүздүн уюттуу арпаңызды өстүрүү менен аны алдыга жылдырууга болбойт. Чындыгында, пиво жасоо процесси сыра үчүн арпаны жыйноодон, андан кийин аны уюттоодон башталат. Ууттуу сыра арпасын кантип өстүрүүнү жана жыйноону билүү үчүн окуңуз.

Пира үчүн уютулган арпа өстүрүү

Малтоо арпа эки сортто болот, эки катарлуу жана алты катарлуу, алар арпанын башындагы дан катарларынын санын билдирет. Алты катарлуу арпа эки катарга караганда бир топ кичине, аз крахмалдуу жана энзимдүү болуп саналат жана көптөгөн америкалык стилдеги микробрейктерди жасоо үчүн колдонулат. Эки катарлуу арпа толтургуч жана крахмалдуураак жана бардык малт сыраларында колдонулат.

Мурда алты катарлуу көбүнчө Чыгыш Жээкте жана Орто Батышта өстүрүлсө, эки катарлуу Тынч океандын түндүк-батышында жана Улуу түздүктөрдө өстүрүлчү. Бүгүнкү күндө жаңы сортторду киргизүүнүн аркасында республика боюнча эки катарлуу арпанын айдоолору көбөйүүдө.

Эгер сиз уютулган арпа өстүрүүгө кызыксаңыз, жергиликтүү кооперативиңиз менен сүйлөшүңүзСиздин чөлкөмүңүзгө эң ылайыктуу арпанын түрлөрү жөнүндө маалымат алуу үчүн кеңейтүү. Ошондой эле, көптөгөн майда, жергиликтүү үрөн компаниялары маалыматка гана эмес, ошол аймакка ылайыкталган үрөнгө ээ болот.

Кантип пиво арпасын өстүрүү керек

Пиво үчүн уюттук арпаны өстүрүү жана жыйноо абдан жөнөкөй. Биринчи кадам, албетте, уруктарды тандап алгандан кийин, төшөк даярдоо болуп саналат. Арпа толук күн астында рН төмөн, чополуу топурактан турган майда үрөндү жакшы көрөт. Ал начар топурактарда жакшы иштейт, бирок фосфор менен калийге муктаж, ошондуктан керек болсо, топуракты тек фосфат жана жашыл кум менен өзгөртүңүз. Алдын ала кыртышыңыздын компоненттерин адекваттуу талдоо үчүн топурак сынагынан өтүңүз.

Жазында жер иштетүүгө жараары менен участокту казып, топурак даярдагыла. Себүүчү үрөндүн көлөмү сортко жараша болот, бирок негизги эреже - ар бир 500 чарчы фут (46 чарчы метр) үчүн бир фунт (½ кг.дан аз) үрөн.

Урукту себүүнүн эң оңой жолу - аларды чачуу (эфир). Урукту мүмкүн болушунча тегиз жайылтууга аракет кылыңыз. Муну кол менен же сепкич менен жасоого болот. Үрөн себилгенден кийин, аны канаттуулардын табуу мүмкүнчүлүгү азыраак болушу үчүн, аны топуракка бир аз тырмооңуз.

Алты катарлуу арпалардын көбү кургакчылыкка чыдамдуу, бирок эки катарлуу арпалар үчүн муну айтууга болбойт. Эки катарлуу арпаны нымдуу кармаңыз. Эгиндин айланасын мүмкүн болушунча отоо чөптөрдөн арылтыңыз. Отоо чөптөр түшүмгө таасир эте турган зыянкечтерди жана ооруларды камтыйт.

Уут арпаны кантип жыйноо керек

Арпа себилгенден кийин 90 күн ичинде түшүм алууга даяр. Бул учурда, саман алтын жана кургак болуп, кабыгы тазаланган ядро болоттырмак менен тиштөө кыйын болот.

Дан жыйноо үчүн жеңил орок же ал тургай бакча кайчысын колдонуңуз. Данды кесип жатканда, баштарын бирдей каратып, боолорго тизип, кынга байлаңыз. Бул байланган боолордун 8ден 10уна чейин чогултуп, кургаганга чейин туруңуз, көпчүлүгү тикесинен тик туруп, бир нечеси үстү жагына төшөлгөн. Аларды бир же эки жума күнгө кургатуу үчүн коюңуз.

Дан кургап калгандан кийин, аны бастырууга убакыт келди, бул данды самандан бөлүү дегенди билдирет. Эгин чабуунун бир катар ыкмалары бар. Адаттагыдай эле, тиштүү чабак колдонулган, бирок кээ бир адамдар кырман катары шыпыргынын сабын, желим бейсбол таякчасын, ал тургай таштанды челектерин колдонушат. Кандай гана эгинди чабууну тандабаңыз, максат - данды ээн, кабык жана самандан бөлүп алуу.

Эми малттоого убакыт келди. Бул данды тазалап, таразалап, анан түнү бою чылап коюуну камтыйт. Данды агызып, аны нымдуу чүпүрөк менен жаап, ал 50 градус F. (10 C.) тегереги менен караңгы бөлмөдө өнүп жатканда сактаңыз. Аны күнүнө бир нече жолу аралаштырыңыз.

Экинчи же үчүнчү күнү дандын туюк учунда ак тамырчалар пайда болуп, дандын терисинин астында өсүп турган акроспира же бүчүрдү көрүүгө болот. Acrospire дан сыяктуу узун болгондо, ал толугу менен өзгөртүлгөн жана анын өсүшүн токтотууга убакыт келди. Данды чоң идишке өткөрүп, аны бир нече күн жаап коюңуз; бул акроспирага кычкылтекти чектеп, анын өсүшүн токтотот. Данды күнүнө бир жолу буруңуз.

Дандардын өсүүсү токтогондо, аларды мешке бышыруу убактысы келди. Кичинекей эгинди мешке, кургатууга болотмеште эң төмөнкү режимде, тамак-аш кургаткычта же нанга. Бир нече фунт (1 кг.) дан меште 12-14 сааттын ичинде толугу менен кургап калат. Ууттун салмагы сиз аны кайната баштаганга чейинки салмагындай болсо, кургак болот.

Ушундай. Эми сиз сыраны өзүңүз жасаганыңыз үчүн гана эмес, арпаны өстүрүп, уютканыңыз үчүн да досторуңузду таң калтыра турган чебер сыра жасап берүүгө даярсыз.